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第7回全国醤油サミットin碧南

宮崎 祥一

大野醤油協業組合の随行員として、愛知県碧南市で行われた全国醤油サミット(11月12日、13日の2日間)に参加してきました。

1日目は基調講演、パネルディスカッションと歓迎レセプション、2日目は醤油工場の見学といった内容でした。

愛知県碧南市は白醤油(色の淡い、琥珀色のしょうゆ)の生産地として有名です。しょうゆは大豆と小麦が原料となるのですが、白醤油は小麦の割合が高く、淡い色の醤油となります。その淡い色合いからお吸い物などに活用されれいるそうです。

一般的なこいくち醤油だけでなく、白醤油、うすくち、たまり、再仕込みと醤油にも、いろいろな種類があり、また地域ごとに味も違ったりと、醤油の文化も深いですね。


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